美味しい、鯛めしの作り方。

ひらきで作るとかんたん、

美味しい　鯛めし　の作り方。

魚料理で大変なのは、下ごしらえ。
お腹を出したり、うろこを取ったり、匂いも気になるし、
後始末もめんどう・・・。

この鯛めしは冷凍庫に眠っていたたいのひらきで作り
ました。ひらきで作ると中骨からも旨みが出て、味が
ランクアップ。下ごしらえも不要で、なおかつ美味しく
なるなんて、これはもう、作るしかないでしょう。

材料
鯛のひらき・・・・・・・・・・・・・・・１枚
（生魚で作る場合は、うろこと内臓、えらを取って下さい。）
米・・・・・・・・・・・・・・・３合（５４０ｃｃ）
長ねぎ（みじん切り）・・・・・・・・・１本
炒りごま（白）・・・・・・・・・・・・大さじ３
薄口しょうゆ・・・・・・・・・・・・・大さじ４
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４
だし汁※・・・・・・・・・・・・・・・・２・ 3/4カップ（５５０ｃｃ）

	※基本的なだしのとり方。こんぶ１０ｃｍ四方１枚にはさみで数箇所切り込みをいれ、ごみの付着や汚れが目立つ場合は、堅く絞った濡れぶきんで表面をサッと拭きます。（普通は拭かなくても大丈夫です）鍋に水５カップと昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。沸騰したら注し水（１００ｃｃ）をして温度を下げ、かつお節約１５ｇ（ふたつかみ位）を入れます。再び沸騰したら火を止めて、かつお節が鍋底に沈んだらダシがらを取りだし、漉したら出来上がり。かつお節を取り出さずに長く放置したままにすると、せっかく溶け出した美味しさの成分であるアミノ酸が、再びダシがらに吸着されて、減っていってしまいます。

	※ポイント鯛のひらきは、あらかじめ焼いておきます。焼くことで魚の生臭さが取れ、香ばしい風味がつきます。
	研いだ米に、だし汁５５０ｃｃと薄口しょうゆ、酒各大さじ４をいれ、軽く混ぜます。

	今回はあくまで「簡単」にいきましょう。炊飯器で作ります。（力の余っている方は、土鍋で本格的にどうぞ。味はあまり変わりませんけど・・・。）焼いた鯛のひらきを、皮を上にして米の上に乗せます。エラやひれなどが真っ黒に焦げてしまったときは、焦げた部分を取ってから入れてください。
	鯛を入れたら後は普通に炊くだけです。うまそー。ここで一度、家人にお披露目。どうよー！
	炊き上がったら鯛だけを取り出し、小骨やうろこを取り除きながら身をほぐします。小骨が残っていたら台無しです。神経質なくらいに確かめて下さい。ここがこの料理で一番大事なところです。鯛の皮はとても美味しいので、捨てないで入れてください。当店の鯛のひらきはほとんどのうろこを取っていますが、頭と腹ビレの周りに少し残っています。一旦焼くのであまり気にはならないと思いますが、ひれを取り除くときに一緒に取り除いて下さい。
	ほぐした鯛の身を炊飯器に戻し、ねぎ・いりごまとともにご飯と混ぜます。底から混ぜてください。５～１０分蒸らしたら、出来上がりです。
	中骨からもダシが出て、鯛の旨みたっぷりの絶品ご飯。お好みで、大葉の千切りや小ネギを散らして。冷めても美味しいのでお弁当にもＧood。冷凍しておけば不意のお客様にも出せますお茶漬けや、雑炊にも・・。おにぎりにして、運動会やピクニックに。焼きおにぎりもいいですね。この美味しさは、きっとあなたの想像を超えています。ぜひ、お試し下さい。

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	※基本的なだしのとり方。こんぶ１０ｃｍ四方１枚にはさみで数箇所切り込みをいれ、ごみの付着や汚れが目立つ場合は、堅く絞った濡れぶきんで表面をサッと拭きます。（普通は拭かなくても大丈夫です）鍋に水５カップと昆布を入れて中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出します。沸騰したら注し水（１００ｃｃ）をして温度を下げ、かつお節約１５ｇ（ふたつかみ位）を入れます。再び沸騰したら火を止めて、かつお節が鍋底に沈んだらダシがらを取りだし、漉したら出来上がり。かつお節を取り出さずに長く放置したままにすると、せっかく溶け出した美味しさの成分であるアミノ酸が、再びダシがらに吸着されて、減っていってしまいます。

	※ポイント鯛のひらきは、あらかじめ焼いておきます。焼くことで魚の生臭さが取れ、香ばしい風味がつきます。
	研いだ米に、だし汁５５０ｃｃと薄口しょうゆ、酒各大さじ４をいれ、軽く混ぜます。

	今回はあくまで「簡単」にいきましょう。炊飯器で作ります。（力の余っている方は、土鍋で本格的にどうぞ。味はあまり変わりませんけど・・・。）焼いた鯛のひらきを、皮を上にして米の上に乗せます。エラやひれなどが真っ黒に焦げてしまったときは、焦げた部分を取ってから入れてください。
	鯛を入れたら後は普通に炊くだけです。うまそー。ここで一度、家人にお披露目。どうよー！
	炊き上がったら鯛だけを取り出し、小骨やうろこを取り除きながら身をほぐします。小骨が残っていたら台無しです。神経質なくらいに確かめて下さい。ここがこの料理で一番大事なところです。鯛の皮はとても美味しいので、捨てないで入れてください。当店の鯛のひらきはほとんどのうろこを取っていますが、頭と腹ビレの周りに少し残っています。一旦焼くのであまり気にはならないと思いますが、ひれを取り除くときに一緒に取り除いて下さい。
	ほぐした鯛の身を炊飯器に戻し、ねぎ・いりごまとともにご飯と混ぜます。底から混ぜてください。５～１０分蒸らしたら、出来上がりです。
	中骨からもダシが出て、鯛の旨みたっぷりの絶品ご飯。お好みで、大葉の千切りや小ネギを散らして。冷めても美味しいのでお弁当にもＧood。冷凍しておけば不意のお客様にも出せますお茶漬けや、雑炊にも・・。おにぎりにして、運動会やピクニックに。焼きおにぎりもいいですね。この美味しさは、きっとあなたの想像を超えています。ぜひ、お試し下さい。